les réponses sur le Soja !
Nous adorons tous croquer ces délicieux petits légumes frais et savoureux dans une salade printanière aux multiples couleurs : les germes de soja. Et bien sachez-le, n’est pas soya qui le veut ! Car ce petit germe au nom trompeur n’a pas grand-chose à voir avec le vrai soja, l’aliment millénaire aux multiples bienfaits.

Le Soja pour quoi ?
Le soja est cultivé principalement pour en faire une huile alimentaire, la plus consommée dans le monde, et ses sous-produits (tourteaux) sont également utilisés dans l’alimentation animale pour leur richesse en protéines. Et ce n’est pas sans poser quelques questions, car les besoins colossaux font progresser la culture OGM de cette plante au point que plus de la moitié des plantations est aujourd’hui génétiquement modifiée. Des solutions alternatives sont donc recherchées pour permettre de limiter les besoins mondiaux en tourteaux de soja et le bioéthanol de colza ou de blé génère des sous-produits (drèches) qui semblent être un piste intéressante à exploiter. Cependant avec ses vitamines, ses minéraux et ses lipides, le soja est aussi un aliment naturel dont la consommation procure de nombreux bénéfices. Bon pour préserver les os fragilisés des femmes pendant la ménopause, des études démontrent que sa consommation régulière est excellente pour nos neurones. Il est aussi riche en Oméga 3 pour lutter contre les maladies cardio-vasculaires et ses protéines seraient utiles contre le cholestérol. D’autres études plus controversées sur les isoflavones du soja, sortes d’œstrogènes végétales, prétendent qu’il pourrait atténuer les bouffées de chaleurs et permettrait de limiter le risque d’obésité chez les enfants dont la mère en aurait consommé avant la naissance.

Le Soja comment ?
On trouve dans le commerce des fèves de soja fraîches, sèches ou surgelées, du miso (sorte de pâte très salée) utilisée comme condiment, du soyu (sauce) et les végétariens consomment du tofu, sauté, grillé ou en salade pour son apport en protéines. Son huile est également parfaite pour les assaisonnements, si l’on tient compte du fait qu’elle ne supporte pas la chaleur et qu’il ne faut pas la consommer cuite. Et du fait de sa haute teneur en protéines, de nombreux produits transformés contiennent de la farine de soja.

Publié le 22-04-2010 par Laure Zudas | Contacter auteurs.pro
Photographe : Igor Dutina