Yaourt ou yogurt que du plaisir !
Non, toutes les bébêtes microscopiques qui pullulent un peu partout ne sont pas forcément nuisibles et parfois manger des microbes peu même s’avérer excellent pour la santé ! Vous n’y croyez pas ? Examinez de près les yaourts, vous serez stupéfaits !

Les Yaourts comment ?
Évidemment vous savez tous que les yaourts sont faits avec du lait pasteurisé (vache, chèvre, brebis, ânesse, etc…). Mais connaissez-vous les deux autres ingrédients étonnants qui leur donnent cette consistance et cet arôme si particuliers ? Pour vous mettre sur la voie, sachez qu’en mangeant des yaourts vous consommez au moins 10 millions de microbes par grammes. Et oui ! Les deux autres composants indispensables sont des bactéries ! Mais ne vous inquiétez pas car Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus sont très bons pour l’organisme. Les yaourts sont donc obtenus avec du lait chauffé à 90° auquel on ajoute, une fois refroidi, ces deux bactéries. On appelle cette étape l’ensemencement. La préparation est alors mise dans des pots en plastique ou en verre qui sont ensuite placés quelques heures dans une étuve entre 42 et 45°. C’est là que les ferments lactiques transforment le lactose (sucre) en acide lactique et modifient les protéines du lait (caséines) pour le faire coaguler. Selon que l’on ajoute du sucre, de la crème, des fruits ou même des chocolats noirs ou blancs, on obtient ces fameux yaourts dont tout le monde raffole. Seul ce procédé et l’utilisation de ces deux bactéries donnent le droit à la mention yaourt ou yogourt et toutes les autres préparations faites de cette façon mais avec des bactéries différentes, comme celles à base de lait de soja, n’ont pas le droit de porter ce nom.

Les Yaourts pour quoi ?
- Pour la santé Excellents pour le transit intestinal, riches en calcium et en vitamine D (dans les yaourts au lait entier), ils contiennent des protéines et peu de matières grasses et sont donc souvent recommandés dans les régimes - Pour la cuisine Nous consommons le plus souvent les yaourts en desserts, nous adorons le gâteau au yaourt mais savez-vous que beaucoup d’autres pays cuisinent avec et même s’en servent de boisson au cours des repas ? Alors si vous voulez associer le plaisir d’un aliment savoureux aux bienfaits du lait fermenté excellent pour le corps, vous pouvez vous inspirer de nos amis indiens, grands amateurs de yaourts dans leurs plats ou concocter vous-même une recette au yaourt et en régaler vos amis.

Publié le 13-05-2010 par Laure Zudas | Contacter auteurs.pro
Photographe : JPeragine